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短梗霉黑色素的提取及其理化性質的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐磊, 王長海
關鍵詞: 出芽短梗霉； 黑色素； 提取； 理化性質；
摘要:

從短梗霉中提取黑色素,并對黑色素的酸堿、熱、光、耐氧化還原性以及常用食品添加劑對色素穩(wěn)定性的影響進行了探討。結果表明:黑色素的最大吸收峰為225nm;堿性條件下呈黑褐色,酸性下呈棕紅或棕黃色;除還原劑以外,熱、光、氧化劑及常用食品添加劑對其無影響,說明該色素穩(wěn)定性良好,作為天然色素具有廣闊的開發(fā)應用前景。

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