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—— 中國(guó)食品雜志社
以腰果為原料，分析腰果仁的主要成分，比較研究不同提取方法對(duì)蛋白質(zhì)提取率的影響；以料液比、提取液pH值、提取溫度、提取時(shí)間為單因素，運(yùn)用單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化腰果蛋白提取的最佳工藝條件。結(jié)果表明：腰果仁中粗脂肪含量最高，達(dá)44.13%，其他組分含量為：碳水化合物22.91%、蛋白質(zhì)19.41%、水分3.07%、灰分2.45%；研究發(fā)現(xiàn)堿提法提取效果最佳，并確定其最佳工藝條件為料液比1∶40（g/mL）、提取液pH 9、提取溫度35 ℃、提取時(shí)間1.5 h，此條件下獲得的腰果蛋白提取率可達(dá)79.0%，腰果蛋白質(zhì)的純度為86.62%。腰果蛋白聚丙烯酰胺凝膠電泳分析表明：腰果蛋白主要含有22、26.2 kD的亞基，其次是14.1、16 kD，少量亞基為67.5、88 kD。
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