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2 種米曲霉發(fā)酵醬油風(fēng)味物質(zhì)比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2015-01-05
作者: 趙國忠1，姚云平1，曹小紅2，陳 衛(wèi)1,*
關(guān)鍵詞: 米曲霉；醬油；有機酸；氨基酸；風(fēng)味物質(zhì)
摘要:

為進一步比較傳統(tǒng)菌株米曲霉滬釀3.042和前期實驗誘變菌株米曲霉100-8釀造醬油的差異。通過高效液相 色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀比較醬油中...

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