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“大豆富含小學(xué)問”科普知識(shí)之六：千張和素雞的生產(chǎn)過程

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千張一般指百葉。百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。傳統(tǒng)豆制品，形薄如紙，色黃白。可涼拌，可清炒，可煮食。

素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，此品為中國中部、南方的家常素菜。

千張的生產(chǎn)流程

杭豆千張采用自動(dòng)化流水作業(yè)線生產(chǎn)，經(jīng)點(diǎn)鹵、澆制、折疊、壓榨、脫布、整理等工藝制成。

在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，可見從管道進(jìn)來的細(xì)小豆花被輸送到澆制傳動(dòng)帶的包布上，邊走邊凝固成薄皮。

折疊后被送到壓榨機(jī)，壓榨10分鐘左右后，將壓好的千張半成品趁熱從包布中剝下來，完整的用于直接銷售，用于做千張結(jié)、千張包子、千張絲等。

素雞的生產(chǎn)流程

素雞是以破損千張或百葉作原料，再經(jīng)粉碎后包布，卷成圓棍形，放壓榨機(jī)壓榨成型，再通過蒸煮，脫布，攤涼即成品。

素雞經(jīng)切片過油炸，炸好后再加調(diào)味料和香料包鹵制45分鐘，就成為美味的鹵素雞。

素雞也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。