原標(biāo)題：羊肝最護(hù)眼，鴨肝最補(bǔ)鐵

鹵雞肝、炒羊肝、鹽水鴨肝……動(dòng)物肝臟在我們餐桌上出現(xiàn)的頻率很高，它們之間有啥差別呢？

先來(lái)說(shuō)說(shuō)動(dòng)物肝臟的共同特征：富含蛋白質(zhì)、血紅素鐵、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。不同動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)略有差別，從蛋白質(zhì)含量來(lái)看，豬肝和牛肝最高，鴨肝最少；脂肪方面，鴨肝最高，為7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右；從維生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之，這種維生素可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病；補(bǔ)鐵方面，鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；膽固醇含量為285~356毫克/100克，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

盡量到正規(guī)的商超購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物肝臟。烹調(diào)時(shí)一定要煮熟炒透，以確保食用安全。食用量要控制，以豬肝為例，建議每周2次，每次50~100克。

（中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 王佳佳）

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原標(biāo)題：豬肉價(jià)格止跌回升 CPI同比漲幅由負(fù)轉(zhuǎn)正

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1月11日數(shù)據(jù)顯示，2020年12月，豬肉價(jià)格止跌回升，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格（CPI）環(huán)比和同比均由降轉(zhuǎn)漲。從環(huán)比看，CPI由上月下降0.6%轉(zhuǎn)為上漲0.7%；從同比看，CPI由上月下降0.5%轉(zhuǎn)為上漲0.2%。2020年全年，CPI比上年上漲2.5%，維持在“2”時(shí)代，遠(yuǎn)低于3.5%的通脹控制目標(biāo)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城市司高級(jí)統(tǒng)計(jì)師董莉娟表示，去年12月，各地區(qū)各部門(mén)鞏固拓展疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展成果，居民消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)，受特殊天氣以及成本上升影響，CPI由降轉(zhuǎn)漲。從環(huán)比看，CPI由上月下降0.6%轉(zhuǎn)為上漲0.7%。其中，食品價(jià)格由上月下降2.4%轉(zhuǎn)為上漲2.8%，影響CPI上漲約0.62個(gè)百分點(diǎn)。隨著元旦及春節(jié)到來(lái)，消費(fèi)需求季節(jié)性增加，同時(shí)飼料成本有所上升，豬肉價(jià)格由上月下降6.5%轉(zhuǎn)為上漲6.5%。

“從同比看，CPI由上月下降0.5%轉(zhuǎn)為上漲0.2%。其中，食品價(jià)格由上月下降2.0%轉(zhuǎn)為上漲1.2%，影響CPI上漲約0.26個(gè)百分點(diǎn)。”董莉娟說(shuō)。

董莉娟指出，食品中，鮮菜價(jià)格上漲6.5%，漲幅比上月回落2.1個(gè)百分點(diǎn)；鮮果價(jià)格上漲6.5%，漲幅擴(kuò)大2.9個(gè)百分點(diǎn)；牛肉和羊肉價(jià)格均上漲4.6%，漲幅均有擴(kuò)大；豬肉價(jià)格下降1.3%，降幅收窄11.2個(gè)百分點(diǎn)。非食品價(jià)格由上月下降0.1%轉(zhuǎn)為持平。非食品中，交通和通信價(jià)格下降3.1%，其中汽油和柴油價(jià)格分別下降14.8%和16.2%；醫(yī)療保健價(jià)格上漲1.3%；教育文化和娛樂(lè)價(jià)格上漲0.9%。

“去年12月CPI同比顯著回升，主要是食品價(jià)格上升、原油相關(guān)非食品價(jià)格上升帶動(dòng)。”交通銀行金融研究中心首席研究員唐建偉表示。

浙商證券首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家李超表示，去年12月豬肉價(jià)格止跌回升，一方面，由于豬肉消費(fèi)旺季來(lái)臨，需求端有較強(qiáng)支撐；另一方面，盡管能繁母豬存欄連續(xù)增長(zhǎng)，但目前母豬存欄中后備三元母豬占比較高，導(dǎo)致生豬產(chǎn)能回暖略慢。中長(zhǎng)期來(lái)看，供給確定性回升推動(dòng)豬價(jià)進(jìn)入下行通道的邏輯不改。

興業(yè)證券首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家王涵指出，在春節(jié)效應(yīng)影響下，包括豬肉及鮮菜蔬果在內(nèi)的食品價(jià)格全線上行。豬價(jià)對(duì)CPI拖累減弱，同時(shí)拉動(dòng)PPI生活資料同比反彈。同時(shí)，受近期降雪及快速降溫天氣影響，蔬菜鮮果生產(chǎn)期延長(zhǎng)，運(yùn)輸成本上漲，助推鮮菜蔬果價(jià)格上漲。

展望2021年，唐建偉認(rèn)為，受翹尾因素影響，2021年一季度CPI可能負(fù)增長(zhǎng)，受需求恢復(fù)帶動(dòng)，二季度之后CPI有望逐漸回升。

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