在很多人看來，吃素遠(yuǎn)遠(yuǎn)比吃肉健康。這么說真的準(zhǔn)確么？本文將為你揭開這個(gè)秘密。

身居食物鏈頂端的人類常傲嬌地宣傳“我可不是吃素的！”可如今越來越多的人開始反對(duì)肉食，把“吃素”認(rèn)作健康的代名詞，成為堅(jiān)定的素食主義者。素食真的會(huì)讓人更健康嗎？素食是一種飲食習(xí)慣或飲食文化，其飲食中不包括肉、海鮮和家禽等動(dòng)物性食物，有全素、蛋素、奶素和蛋奶素等不同的類型。

雖然從理論上講，素食幾乎可以滿足人體所需的所有營養(yǎng)成分，并且可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分，有利于控制體重、維持心血管及腸道等的健康。但由于很多的營養(yǎng)成分在動(dòng)物性食物里的含量更為豐富，如優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、E等；或在植物性食物中不易消化和吸收，如鐵、鋅、鈣等。所以素食人群很容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏的現(xiàn)象。因此，雖然我們尊重基于信仰等原因而采用素食的人群，但并不提倡這種飲食方式，尤其不主張嬰幼兒、兒童、孕婦、貧血的病人等人群吃素。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，健康吃素應(yīng)除了動(dòng)物性食物外，其他膳食與一般人群類似。此外還應(yīng)以谷類為主，食物多樣化，應(yīng)適量增加全谷物的攝入量；每天保證攝入大豆及其制品50~80克，適當(dāng)選用發(fā)酵豆制品；攝入充足的蔬菜、水果、堅(jiān)果、海藻和菌菇類食物；在烹調(diào)油選擇方面，建議使用大豆油和菜籽油烹飪，用亞麻籽油和紫蘇油拌涼菜。

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