雞蛋是我們餐桌上不可或缺的食物，煎炒煮炸蒸燉樣樣皆宜，做法千變萬化。

正是因為它過于“友好親民”，很多人在選購和烹飪時反而會存在誤區(qū)。生吃雞蛋健康嗎？“土雞蛋”營養(yǎng)價值更高嗎？這些看似簡單的問題，有可能把您給問住了。我們來看看沃爾瑪食品安全協作中心執(zhí)行主任嚴志農怎么說。

生吃雞蛋健康嗎

大約10%的雞蛋表面或內部都含有致病菌或寄生蟲卵，生吃雞蛋可能會造成食源性疾病。

雞蛋表面所帶的致病菌主要是腸炎沙門氏菌。腸炎沙門氏菌可以通過飼料和水進入雞的體內，感染卵巢，直接進入雞蛋內部或者通過體表的污染、糞便等附著在雞蛋表面，甚至從蛋殼氣孔進入雞蛋內部。所以生吃雞蛋不安全。

不過，只要通過煎、煮、蒸等方法把雞蛋做熟，就能殺死腸炎沙門氏菌。

土雞蛋比洋雞蛋（肉雞蛋）營養(yǎng)價值高嗎

肉雞蛋是利用現代技術用飼料飼養(yǎng)的雞產的雞蛋，土雞蛋是在自然環(huán)境中散養(yǎng)、吃天然食物長大的雞產的雞蛋。

實驗數據表明，土雞蛋中脂肪和鐵的含量較多，肉雞蛋中蛋白質、水、鈣和維生素A含量較多。從營養(yǎng)價值上來說，這兩種雞蛋沒有顯著的差異。

另外，蛋殼顏色受雞的基因和生理狀況影響，蛋黃顏色深淺取決于飼料中類胡蘿卜素和其他色素的數量和種類。所以，蛋殼顏色、蛋黃顏色和營養(yǎng)價值都沒有直接關系。

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