原標(biāo)題：大白菜為啥會開裂

　　山東讀者陳女士問：我在市場上經(jīng)常碰到降價(jià)處理的大白菜，它們看起來十分新鮮，但卻像是從內(nèi)爆破一般炸裂開來。有傳言說，這是因?yàn)橹参锛に赜枚嗔恕４蟀撞藶樯稌_裂？另外，還有傳言說大白菜靠甲醛保鮮，真的嗎？大白菜到底還能不能吃？

　　中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍答：其實(shí)，大白菜開裂是種正常現(xiàn)象。在大白菜成熟的后期，如果水分過于充足，內(nèi)側(cè)葉片就會保持旺盛的生長，生長速度甚至超過了外側(cè)葉片，于是大白菜就被撐裂了，僅此而已。如果家里人多，消耗量大，大量買進(jìn)此類白菜也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　大白菜在儲存過程中，要面對真菌、細(xì)菌等“微生物強(qiáng)盜”。時(shí)間久了，大白菜的斷面處，會滲出大量汁液，那里有豐富的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，正是細(xì)菌和真菌繁殖的溫床。在此處，用甲醛確實(shí)能發(fā)揮抑菌防腐的作用。當(dāng)然，即使用甲醛，也并非人們想象的那樣，噴灑福爾馬林溶液（那可是濃度40%的溶液）。一般說來，濃度在0.1%左右的甲醛溶液就完全可以達(dá)到防腐效果了，而且，如果在白菜上使用的甲醛溶液過多，一下子就會被分辨出來。

　　實(shí)際上，如今農(nóng)藝學(xué)家開發(fā)出了很多大白菜保鮮的手段。比如，用亞硫酸氫鈉溶液（濃度0.01%）或者氯化鈉（濃度1%）的溶液來浸泡大白菜，然后保存在0℃~5℃條件下，也可以延長大白菜的保鮮期。與對照組相比，品相完整期能夠延長12天。如果你真的對買到的大白菜不放心，擔(dān)心上面有甲醛，那不妨多洗幾遍。因?yàn)榧兹O易溶于水，很容易清洗掉。另外，甲醛高溫時(shí)很容易揮發(fā)，所以在運(yùn)輸烹飪過程中，都會“趕走”甲醛，大家沒有必要因?yàn)榭只哦艞壌蟀撞恕?/p>

（本文由“食品科學(xué)網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來源于人民網(wǎng)，作者：中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士 史軍。圖片來源于百度圖片。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。）