原標(biāo)題：5分鐘學(xué)會淋面實用技巧

關(guān)于淋面，是一個老生常談的話題，好看但是不好做。很多人一做就失敗，還找不到原因。在進行淋面工作時，根據(jù)不同的淋面方法，選擇必要的工具和操作技巧，可以使操作更加省時、產(chǎn)品更美觀，提高成功概率。

澆淋式淋面

　　澆淋式淋面是從上至下的流動趨勢，為了避免浪費、避免操作桌面臟亂，需要事先準(zhǔn)備好盛接工具。

　　用常見的工具就能做出來，比如說在烤盤中放一張油紙，再在表面騰空架上一個烤架，這樣淋面在往下流的時候，可以直接用油紙盛接住，后期可以統(tǒng)一進行二次處理。同理，在一個高盤上架一個烤架也是可以的。

　　對于不同形狀的甜品類型，在進行澆淋動作時，需要有所注意：澆淋工具，原則上盛裝器皿都可以用于淋面操作，這個需要看個人習(xí)慣，量杯、盆、滴壺、勺子等都可以。

　　澆淋方法：

　　根據(jù)不同的澆淋工具，面對不同形狀的甜品樣式，淋面的方法有所區(qū)別。澆淋的主要目的是使淋面全面覆蓋至整個甜品。

　　制作過程：

　　甜品表面面積較大，可以先沿著邊緣一圈淋，再立即在中心部位往下注入，淋面四散在重力的影響下自然往下流動至全覆蓋；頂面較小，且處于甜品最高部位，可以直接在最高處往下淋；環(huán)形甜品可先將淋面醬沿著環(huán)形中心部位前后移動，可進行多次澆淋。也可以沿著環(huán)形左右均勻澆淋，直至完成一圈，至整體均勻的被覆蓋。

不同工具的尺寸是不一樣的，建議使用不阻礙流動、且流出速度、流出量大小較好控制的工具，避免一下子出量太多導(dǎo)致淋面太厚、太重影響甜品外形。　

另外需要注意在從網(wǎng)架上移走蛋糕時，蛋糕上會有一些“要落不落”的淋面掛在底層一圈，移動時，可以使用抹刀帶著蛋糕在網(wǎng)架上前后左右轉(zhuǎn)一圈，將底層整理干凈再進行移動。

多色淋面

　　多色淋面，也屬于疊加式淋面，依靠不同顏色的淋面疊加在蛋糕表面，產(chǎn)生豹紋、星空的效果，是比較有難度的一種淋面。

　　一般情況下，多色淋面的底色淋面作用溫度在30℃—35℃，在完成后，需要立即將多色淋面淋在底色淋面上，多色淋面的溫度要比底色溫度高，一般在40℃—55℃之間，并快速用抹刀抹開，注意需要快速且最好一次性到位，之后使多色淋面在底色淋面上自然暈開，切勿無章法地亂抹。

浸蘸式淋面

　　與澆淋式不同的是淋面的發(fā)生方向，澆淋是從上之下，浸蘸式一般是從下至上。一般選擇小刀或者簽子插入甜品中，帶起甜品浸入淋面中至覆蓋住指定位置。

這類淋面方式需要依賴后期的組裝或者裝飾，因為去除小刀或者簽子后，蛋糕上會留下一個缺口，用一般性裝飾即可遮掩。在簽子留下的印記處擠入糖漿或者巧克力，黏上巧克力裝飾件是比較常見的方法之一。

涂抹式淋面

　　涂抹式淋面與澆淋式淋面原理相似，不過涂抹式淋面的濃度較濃稠，一般不會是全覆蓋式淋面，在指定部位放入淋面，再用抹刀將其抹開，常用于塊狀類蛋糕的表面裝飾。

噴涂式淋面

　　含水量比較高的淋面流動性非常大，除了用常規(guī)性的直接澆淋外，還可以使用噴砂機來輔助進行組合裝飾，也稱噴面。

　此種淋面方法具有一定的優(yōu)勢：可以定點式進行噴涂，且因噴砂機的霧化機制可以使噴出的淋面顆粒極小，在短時間內(nèi)淋面不會相聚，所以淋面較難產(chǎn)生流動，特別適用與只需要部分區(qū)域的裝飾的甜品類型；噴涂的均勻性比較好，較少的量就可以達到裝飾效果，淋面成形后可以達到很薄的一層；

噴砂機的霧化效果可以使淋面形成小液滴，起初作用在甜品表面后，和噴砂的效果類似，會起“霧層”，但是淋面質(zhì)地含水量比較大，不會像噴砂材料（可可脂與巧克力）遇冷直接凝結(jié)成顆粒狀，所以靜置一會后，“淋面顆粒”會慢慢相連，形成統(tǒng)一的淋面層，不會形成噴砂裝飾的磨砂感。

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