原標(biāo)題：糖友也可放心吃面食

很多人都知道吃面食升糖快，對于喜歡面食的糖友來說，簡直是一種折磨。雖然面食的血糖生成指數(shù)（GI）偏高，但只要控制好量，學(xué)會合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖尿病患者同樣可以享受面食。

一般說來，人體需要碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)，其中碳水化合物占45%～60%。所以，不吃面食控血糖，并不可取。糖尿病患者的飲食需要特別注意，食物選擇、進(jìn)食速度等對血糖都有影響。

粗細(xì)搭配 最新版《中國糖尿病膳食指南》中指出：主食定量，粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類占1/3。糖友可以做雜糧饅頭或者蕎麥面條等，雜糧與精細(xì)糧的比例為1∶2~1∶3。如果吃面條，每餐總量應(yīng)盡量控制在100克以內(nèi)，同時搭配兩倍的葉類蔬菜、肉類等，多吃膳食纖維，如芹菜、竹筍、木耳等。這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐后血糖的上升速度。此外，吃面條時還可放些醋，因為醋可延緩面條的胃排空時間，從而間接降低血糖。

吃飯順序 吃飯要講究順序，先喝湯，再吃菜，最后吃主食。這樣可以延長面條的攝入時間，對于延緩血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質(zhì)，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率，以免胰島素分泌過多，防止午餐前低血糖的發(fā)生。

加工時間 加工過程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂并分解，變得很容易消化。食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數(shù)也越高，故食物不宜太精細(xì)。如果吃面條，最好選擇湯面，稍微煮硬一點，消化就會慢一些。盡量少吃稀飯、面糊、糯米飯和太爛的面條。

細(xì)嚼慢咽 胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進(jìn)食緩慢，胃腸道消化的過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉(zhuǎn)化的速度，在短時間內(nèi)減小對血糖值的影響。此外，細(xì)嚼慢咽可以使食物刺激消化道產(chǎn)生腸道降糖激素的作用加強(qiáng)。

（本文由“食品科學(xué)網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來源于健康報，作者：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 蔣曉敏。圖片來源于百度圖片。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。）