相對而言,學(xué)前兒童容易缺乏以下幾種維生素:維生素A、維生素B₁和B₂、維生素C和維生素D。

一、維生素A

維生素A是“眼睛的守護(hù)神”,對于兒童視力的發(fā)育有很大幫助。此外,兒童牙齒、頭發(fā)和骨骼的成長也需要維生素A的支持,在細(xì)胞的正常運(yùn)轉(zhuǎn)中,維生素A也發(fā)揮著巨大的作用。兒童體內(nèi)缺乏維生素A時(shí)會出現(xiàn)角膜干燥、全身皮膚干燥、脫屑甚至出現(xiàn)夜盲的癥狀。

維生素A主要儲存在肝臟內(nèi),學(xué)前兒童因肝臟功能不完善對維生素A的儲存能力較差,但兒童正常的生長發(fā)育對維生素A的需要量又相對較高。因此,在膳食中應(yīng)注意為兒童補(bǔ)充維生素A。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦兒童每日膳食中維生素A的供給量是:0至1 歲每日400 μg,1至4 歲每日500 μg,4至7 歲每日600 μg。

膳食中維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中,如動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、乳類、禽蛋等。在植物性食物中,凡深綠色、紅色或黃色的食物都含有較豐富的胡蘿卜素,如菠菜、胡蘿卜、辣椒等。

二、維生素B₁和B₂

維生素B群影響著人體的神經(jīng)機(jī)能,其中,對兒童有著重大影響的是維生素B₂,它被稱為“成長的維生素”。當(dāng)兒童體內(nèi)維生素B₂不足時(shí),可能會引起皮炎、口角炎甚至導(dǎo)致兒童發(fā)育不良。兒童缺乏維生素B₂會引起腳氣病,甚至引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀,如厭食、嘔吐、健忘、注意力不集中等。

兒童膳食中維生素B₁和維生素B₂的供應(yīng)量是相同的。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦兒童每日膳食中維生素B₁和B₂的攝入量為:6 個(gè)月前0.4 mg,6 個(gè)月至1歲0.5 mg,1至4 歲0.6 mg,4至7 歲0.7 mg。一般來說,膳食中維生素B₁含量豐富的食物有谷類、豆類、干果類、瘦豬肉、禽蛋類等；維生素B₂含量豐富的主要是動(dòng)物性食物,如肝臟、肉類、蛋類、乳類等,其次是豆類和新鮮蔬菜。

三、維生素C

維生素C可以促進(jìn)兒童對鐵質(zhì)的吸收,活化細(xì)胞與細(xì)胞間的聯(lián)系。由于維生素C能夠促進(jìn)人體骨膠原的合成,膠原質(zhì)又是人體牙齒、骨骼、細(xì)胞等的重要組成部分,因而維生素C對于兒童的生長發(fā)育有著重要的作用。兒童缺乏維生素C時(shí)一般會表現(xiàn)為疲勞、皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)、毛囊過度角化,繼而引起牙齦出血甚至壞血病。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦兒童每日膳食中維生素C的攝入量為:6 個(gè)月前40 mg,6 個(gè)月至1 歲50 mg,1至4 歲60 mg,4至7 歲70 mg。維生素C較為豐富的食物主要是新鮮蔬菜和水果,特別是綠色蔬菜、柑橘、柚子、獼猴桃等含量較高。通過膳食為兒童補(bǔ)充維生素C時(shí)應(yīng)考慮到其屬于水溶性維生素并且不耐熱,要注意減少烹調(diào)過程中維生素C的流失。

四、維生素D

維生素D是能夠幫助人體吸收鈣、磷的重要物質(zhì),因而在兒童骨骼生長的過程中發(fā)揮著重要功效。兒童缺乏維生素D時(shí)容易發(fā)生骨折、脊椎側(cè)彎,甚至導(dǎo)致O型腿的產(chǎn)生。維生素D的缺乏還是小兒佝僂病的直接誘因,主要表現(xiàn)為枕禿、多汗、煩躁不安等。

維生素D的供給量需要與鈣和磷的供給量綜合起來考慮。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦學(xué)前兒童每日膳食中維生素D的供應(yīng)量為:7歲半以前每天10μg。含維生素D較為豐富的膳食主要存在于動(dòng)物性食物中,如動(dòng)物肝臟、魚肝油、奶油、禽蛋類等。植物性食物中幾乎不含維生素D。除了通過膳食外,維生素D還可以從自然中獲得,適度到戶外曬曬太陽,吸收陽光自行合成的維生素D,對兒童來說這也是很好的來源。

參考來源：

1.朱家雄,王乃銘,戈柔,學(xué)前衛(wèi)生學(xué)[M],上海:華東師范大學(xué)出版社,1999

供稿：《食品科學(xué)》通訊員 永城職業(yè)學(xué)院 樊永華

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