原標(biāo)題：吃溏心蛋會染上禽流感？

春分一過，春天真的來了，猶記小時(shí)候，自然課老師會讓咱們課堂玩“豎蛋”，游戲過后，午餐就會有荷包蛋加餐。最近，不少市民擔(dān)憂，平時(shí)都愛吃溏心蛋，現(xiàn)在禽流感嚴(yán)重還能吃嗎？昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示，如果蛋殼干凈，煮蛋溫度足夠殺死細(xì)菌，溏心蛋問題不大。

康康姐說，一般而言，雞蛋殼上比較容易污染的致病菌包括沙門氏菌、禽流感病毒等，不過高溫加熱后，細(xì)菌和病毒死得很快，且溫度越高死得越快。在70℃以下加熱，沙門氏菌需20-30分鐘才能被殺死，禽流感病毒需30分鐘才被徹底消滅。但如果在100℃高溫下，沙門氏菌只要幾秒鐘就能死光，禽流感病毒只要1分鐘就能全軍覆沒。

康康姐說，如果雞蛋在沸水中煮上1分鐘，什么細(xì)菌病毒都死了，撈起來的雞蛋即便蛋黃還是溏心的，也可放心吃。但煮溫泉蛋時(shí)水溫一般都控制在70℃左右，煮的時(shí)間不可能達(dá)到半小時(shí)，難免有那么一些病毒和細(xì)菌分子活下來危害健康。如果你想煮溫泉蛋，盡量選擇表面經(jīng)過殺菌處理的蛋比較放心一些。

表面經(jīng)過殺菌處理的雞蛋，內(nèi)部蛋黃部分并沒經(jīng)過殺菌處理，這樣煮溫泉蛋能放心？康康姐說，如果沒有人為操作給蛋黃帶來污染，細(xì)菌和病毒很難進(jìn)入蛋黃，因?yàn)樯鞍字杏卸喾N抗菌物質(zhì)，如溶菌酶和卵粘蛋白，還有蛋黃膜的保護(hù)，細(xì)菌病毒想到達(dá)蛋黃幾乎不可能。

總之，只要能充分殺死蛋殼和蛋清中的細(xì)菌病毒，蛋黃是不是溏心的都比較安全。（記者鄒嬋娟 通訊員姚林萱）