一看顏色：新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤。不新鮮的內(nèi)無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色。還有一種是米豬肉，他的特點是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。

二聞氣味：用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；而不好的肉聞起來有難聞的氣味，嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用；三摸手感：用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不黏手者為好肉；而肉質(zhì)松軟，無彈性，黏手的則是不好肉。