調(diào)味品 國內(nèi)領(lǐng)先

（1）研究了甜面醬發(fā)酵過程中微生物生態(tài)分布，揭示發(fā)酵過程中微生物的演變規(guī)律。

（2）利用從傳統(tǒng)醬制品中篩選到的優(yōu)良菌株耦合發(fā)酵生產(chǎn)甜面醬和黃豆醬，確定最佳生產(chǎn)工藝路線。確定菌種配伍和比例，使用米曲霉和紅曲混合制曲，黑曲霉和根霉混合制曲，然后耦合兩種曲種進行混合發(fā)酵的生產(chǎn)模式

（3）建立了頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（HSSPME-GC-MS）萃取鑒定發(fā)酵甜面醬和黃豆醬中風(fēng)味物質(zhì)的分析方法；同時利用HSSPME-GC-MS分析技術(shù)，并結(jié)合醬制品理化指標(biāo)和感官分析技術(shù)，研究了發(fā)酵甜面醬和黃豆醬風(fēng)味形成機理；利用GCO分析，確定了發(fā)酵甜面醬中主要特征香氣成分應(yīng)用階段