原標(biāo)題：女子吃隔夜木耳后中毒身亡 這樣的錯千萬別再犯

近日，東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發(fā)約5到6小時后進(jìn)行烹飪煮食，隔天繼續(xù)食用剩余的木耳，然后出現(xiàn)腹痛。做了一系列檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝臟，引起急性肝功能衰竭，隨后被送進(jìn)東莞市中醫(yī)院ICU治療。

據(jù)這位女子的老公張先生陳述，妻子每天在ICU花費(fèi)要2萬左右，僅僅三天已花了四萬多。張先生介紹，自己因燒傷失去了勞動力，膝下兩個幼兒，妻子是家中的唯一頂梁柱，在工廠打工，因疫情期間收入極不穩(wěn)定，全家在工廠宿舍居住，現(xiàn)在家庭沒有任何積蓄。

考慮到高昂的醫(yī)療費(fèi)用，女子隨后被家人轉(zhuǎn)送至老家治療，但由于毒素引發(fā)身體各器官衰竭，最終搶救無效，不幸身亡。

首先我們來了解一下泡發(fā)的木耳產(chǎn)生毒素的原理。許多菌類都含有營養(yǎng)成分，可以成為細(xì)菌的培養(yǎng)基。干的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環(huán)境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養(yǎng)基。一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認(rèn)真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風(fēng)險。

米酵菌酸這種毒素目前在醫(yī)學(xué)上還沒有特效的“解藥”，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。

通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。如果泡發(fā)超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質(zhì)了，趕緊扔掉。

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