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近日，某企業(yè)在上海舉行新聞發(fā)布會，宣布引進“日本38年可生食雞蛋標準”，中國首個可生食級鮮雞蛋企業(yè)標準落地。同時，中國首個“可生食雞蛋研究院”揭牌成立。

　　發(fā)布會上，該企業(yè)負責人稱，在沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標上，他們均制定了高于我國現(xiàn)行《蛋與蛋制品的食品安全標準（GB2749）》的企業(yè)標準。目前，這種可生食雞蛋已在部分線上線下零售商超銷售。

　　幾年前禽流感發(fā)生時，有專家呼吁雞蛋要煮熟了再吃，安全起見，連略欠火候的“溏心蛋”也不可取。

　　另一方面，日本、韓國又有生吃雞蛋的飲食習慣。尤其在日本料理中，使用生雞蛋的地方俯拾皆是。日本本土的牛肉蓋飯?zhí)撞屯鶗渖弦粋€生雞蛋，甚至在日本很少有雞蛋是被完全加工到熟的。

　　如今，人們在享受美食的時候更注重安全、營養(yǎng)和有新意的吃法。業(yè)內(nèi)人士也提醒，雞的生殖和排泄是同一通道，雞蛋很容易受到污染。蛋生出來時表面會帶細菌和寄生蟲卵，雖然看上去比較光滑細膩，實際上蛋殼卻遍布小孔，生吃雞蛋容易將大腸桿菌和沙門氏菌帶入體內(nèi)，對人體健康造成影響，甚至引起食物中毒。

　　實際上，上世紀80年代，日本生食雞蛋的安全問題頻頻發(fā)生，因此日本政府委托日本養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)研究會會長加藤宏光著手解決雞蛋的沙門氏菌控制等問題。于是，加藤宏光創(chuàng)立了家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制株式會社（PPQC），前后歷時38年，通過建立可生食品質(zhì)標準和全程管理體系，最終帶動日本蛋品業(yè)達到“可生食雞蛋標準”。

　　加藤宏光介紹說，該標準是一個高技術(shù)含量的全程品質(zhì)管理體系，涵蓋種源蛋雞檢測、生物安全控制到最后的雞蛋檢測。只有每一個環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行，每一項指標分毫不差，才能打造一枚合格的可生食雞蛋。

　　“這主要是為部分消費者多提供一種選擇。”中國科學院院士、中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授吳常信對《中國科學報》說，“從營養(yǎng)角度說，可生食雞蛋和普通雞蛋沒什么區(qū)別。”

　　在日本、韓國，的確有生食雞蛋的飲食習慣。吳常信認為，這首先對蛋雞的飼養(yǎng)衛(wèi)生要求比較高。其次，雞蛋生出來后，還要進行消毒處理，除去表面污染。此外，生食雞蛋對儲運、保鮮都有特殊的要求，這要增加很多額外的費用，但營養(yǎng)上兩者并沒有什么區(qū)別，“把錢花在這上面不值當”。

　　“從衛(wèi)生防疫和保障人民健康的角度來看，我們不建議吃生雞蛋。”吳常信最后補充說。

　　“好處是比吃熟雞蛋節(jié)省加工時間、節(jié)省能源。”北京中醫(yī)藥大學附屬東直門醫(yī)院主任醫(yī)師李蘊銣不失幽默地評價說，雞蛋中含有B族維生素，熟食會造成一定的損失，但生雞蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體，在胃腸道停留時間很短，生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素可能會由于消化吸收不完全而造成浪費。

　　中國作為世界最大的蛋品生產(chǎn)與消費國，市場規(guī)模高達3000億元。消費者對雞蛋品質(zhì)的需求也越來越高。世界家禽學會理事朱慶說：“可生食雞蛋不是要我們提倡吃生雞蛋，它是代表更高品質(zhì)的標準，可生食雞蛋標準的引進和落地必將推動我們國家蛋品的轉(zhuǎn)型升級。”

（本文由“食品科學網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來源于中國科學報，作者：張雙虎。圖片來源于百度圖片。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。）