原標題：“后廚直播”助力食品安全陽光化

北京將發(fā)布官方的“餐飲點評App”，可實時直播本市餐廳后廚，并接受來自全社會的評價，包括就餐環(huán)境、服務質(zhì)量、菜品、后廚環(huán)境是否滿意等。記者從市食品藥品監(jiān)管局獲悉，這款App將覆蓋本市所有取得食品經(jīng)營許可證的餐飲企業(yè)，同時年內(nèi)6000家外賣餐廳將完成“陽光餐飲改造”，實現(xiàn)手機點餐時便可查看后廚。（8月18日《北京青年報》）

餐飲行業(yè)最重要的就是食品安全問題，而最容易出事的地方就是后廚，可見，要想管住餐飲業(yè)的食品質(zhì)量，就要加強對后廚的管理工作。而采取“后廚直播”的模式，將餐廳環(huán)境、食品加工等細節(jié)陽光化，讓所有網(wǎng)友都能一目了然，則是最有效的辦法。北京發(fā)布官方版的“餐飲點評App”，將全市所有餐飲企業(yè)納入管理范圍，并對6000家外賣餐廳進行“后廚直播”，有助食品加工陽光化，逼迫餐飲企業(yè)高度重視，從而為食品質(zhì)量保駕護航。

早在2015年3月，北京市食品藥品監(jiān)管局就發(fā)布了《北京市餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見（試行）》，提倡北京市各餐飲單位推行“明廚亮灶”。這是從地方監(jiān)管立場出發(fā)，制定的廚房陽光化倡導政策，并未強制推行。而此次發(fā)布的“餐飲點評App”，則是采取全覆蓋的模式，意味著所有合法經(jīng)營的餐飲企業(yè)，都需要接受網(wǎng)絡監(jiān)管，并積極推進“陽光餐飲”工程。

餐飲企業(yè)主要是現(xiàn)場加工食物，為消費者提供合格的飯菜，對食材質(zhì)量、廚房衛(wèi)生狀況、加工合規(guī)性、廚師健康等各方面均有嚴格要求，如果其中一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，就會影響到食物質(zhì)量，釀出食品安全事件來。

事實上，很多餐廳為了取得消費者的信任，早就主動拆除了隔墻，采用透明玻璃窗，讓消費者可以清楚看到廚房的衛(wèi)生狀況，亦令后廚感受到監(jiān)督壓力，主動自覺遵守餐飲衛(wèi)生標準，以增加彼此的互信度。

現(xiàn)在外賣服務很流行，但供餐企業(yè)與消費者并非面對面，存在信息障礙，容易發(fā)生造假行為。在逐步將外賣餐廳納入網(wǎng)絡監(jiān)管，并進行“后廚直播”后，就可以打消信息障礙，形成良幣驅(qū)逐劣幣的趨勢，讓網(wǎng)絡訂餐服務走向正途，依靠服務和質(zhì)量取勝。

“餐飲點評App”也是監(jiān)管互聯(lián)網(wǎng)化的樣本，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，信息流通的障礙逐漸消失，很多東西都可以在網(wǎng)上方便獲得。政府監(jiān)管部門也應與時俱進，盡量采取互聯(lián)網(wǎng)模式，將可以上網(wǎng)的東西都盡快上網(wǎng)，縮小監(jiān)管與民眾的距離，打破信息屏障。（江德斌）