原標(biāo)題：吃水果到底該不該削皮？

有人說(shuō)，吃水果不能削皮，果皮中含有很多果肉中沒有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，“水果的精華都在皮里”;也有人說(shuō)，水果皮中含有大量的農(nóng)藥、激素殘留，一定要削皮。那么，吃水果到底應(yīng)不應(yīng)該削皮呢?對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所專家蔣彤表示，果皮沒有想象的那么“營(yíng)養(yǎng)”，農(nóng)藥也沒有想象的那么“頑固”，只要好好清洗，削不削皮不必太介意。

問(wèn)題1

果皮營(yíng)養(yǎng)反而高?

果皮是否是水果的“精華”所在呢?蔣彤表示，有的水果皮中確實(shí)含有果肉中沒有的營(yíng)養(yǎng)素。但值得注意的是，果皮中的營(yíng)養(yǎng)素含量微乎其微，單靠果皮來(lái)攝取，是無(wú)法滿足需求的。果皮真的含有大量農(nóng)藥和激素嗎?蔣彤介紹，事實(shí)上，果蔬確實(shí)會(huì)打一些催熟劑或者防腐劑，這其實(shí)是為了方便儲(chǔ)存而采用的手段，一般催熟劑是乙烯，“這些水果本身也會(huì)產(chǎn)生，對(duì)人體是無(wú)害的，不用擔(dān)心。”

問(wèn)題2

果皮該去該留?

吃水果到底該不該削皮呢?蔣彤表示，削不削皮不用太在意。“就農(nóng)藥而言，如果能用水好好清洗的話，農(nóng)藥殘留的去除率是80%，甚至更多，基本不會(huì)對(duì)人體造成傷害。”

對(duì)于清洗水果的洗滌劑，蔣彤建議，如果用，就盡量用無(wú)機(jī)溶劑，“洗水果的洗滌劑有兩種，一種是有機(jī)的，一種是無(wú)機(jī)的，無(wú)機(jī)的相對(duì)來(lái)說(shuō)好一些。有機(jī)的比較常見，如家里經(jīng)常用的洗滌靈。它的問(wèn)題在于，農(nóng)藥殘留去除了，但是洗滌劑的殘留就又有了。”

問(wèn)題3

洗前該用水泡嗎?

許多人洗水果前會(huì)用水泡水果，這種方法可取嗎?蔣彤說(shuō)，這是根據(jù)水果而定的。“對(duì)于一些本身果皮和果肉部分包裹的就不是特別嚴(yán)密的水果來(lái)說(shuō)，這不夠‘安全’。本身水就不夠潔凈，而且水可能會(huì)把果皮中部分的農(nóng)藥溶解而被食用。這種情況，建議還是用流動(dòng)的水清洗。”(孫樂琪)