原標題：我國多所大學科研團隊在國際期刊發(fā)表論文

近期，我國多所食品高校科研人員在國際重要期刊發(fā)表相關(guān)學術(shù)論文，其中，南昌大學謝明勇教授團隊在美國化學學會期刊（JAFC）發(fā)表關(guān)于熱加工食品污染物檢測的封面論文，華南理工大學趙謀明教授團隊在《食品科學技術(shù)發(fā)展趨勢》（TIFS）發(fā)表關(guān)于鮮味受體和鮮味/增鮮多肽的綜述文章，江南大學王立團隊和中國科學院應(yīng)浩團隊在JAFC發(fā)表關(guān)于京尼平苷改善機體葡萄糖穩(wěn)態(tài)的作用機制的封面論文，南昌大學聶少平教授團隊在JAFC發(fā)表魔芋葡甘聚糖降血糖血脂的封面文章。

　　5月1日，JAFC最新一期在線發(fā)表了謝明勇教授團隊關(guān)于“采用增強基質(zhì)去除脂質(zhì)作為新型分散固相萃取吸附劑—液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法，同時測定熱處理食品中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛的含量”的封面論文。謝明勇教授、申明月研究員為共同通訊作者，南昌大學為第一署名單位。丙烯酰胺（AA）和5-羥甲基糠醛（5-HMF）是存在于熱加工食品中的兩種重要污染物。找到一種簡單、快速以及廉價的測定這兩種污染物的方法成為研究人員的關(guān)注點。該研究是第一次使用增強型脂質(zhì)去除產(chǎn)品（EMR—Lipid）作為分散固相萃取的吸附劑用于測定熱加工食品中的丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛。研究證實基于使用EMR—Lipid這種新的分散固相萃取吸附劑的分析檢測方法是一種準確而又可靠的方法，可成功應(yīng)用于檢測8類中國熱加工食品中的丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛。

　　鮮味多肽和增鮮味多肽廣泛存在于食品中，諸多研究發(fā)現(xiàn)鮮味/增鮮多肽通過與鮮味受體相互作用可以在呈現(xiàn)食品滋味中發(fā)揮重要的作用。但是鮮味受體的結(jié)構(gòu)和相關(guān)機制很多還不是很清楚，需要更多的研究來增加對呈味特性的認識。此次綜述，趙謀明教授團隊第一次對鮮味受體的識別、鮮味/增鮮多肽及其衍生物的結(jié)構(gòu)和可能的結(jié)合位點（正構(gòu)位點和異構(gòu)位點）進行了報道。對鮮味/增鮮物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性以及與鮮味受體的結(jié)合位點的確認和證實有助于更好地理解鮮味的感官機制。趙謀明教授團隊發(fā)現(xiàn)體內(nèi)存在一些與鮮味物質(zhì)的識別有關(guān)的鮮味受體，每個鮮味受體被不同的機制激活。另外，除了正構(gòu)位點外，研究團隊還發(fā)現(xiàn)了異構(gòu)結(jié)合位點。而這個異構(gòu)結(jié)合位點可能有助于解釋為什么鮮味/增鮮多肽及其衍生物的協(xié)同作用以及物質(zhì)親水性的增加可以提升食物的接受度。

　　江南大學食品學院王立團隊與中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所應(yīng)浩團隊的“通過調(diào)節(jié)骨骼肌中的丙酮酸脫氫酶激酶4（PDK4）來改善葡萄糖的穩(wěn)態(tài)”的封面文章則揭示了京尼平苷改善機體葡萄糖穩(wěn)態(tài)的作用機制。論文第一作者為食品學院李言副研究員與碩士研究生潘海鷗，通訊作者為王立教授與應(yīng)浩研究員，江南大學為第一署名單位。骨骼肌是重要的能量代謝器官，其中葡萄糖的攝取量約占機體總量的90%，是葡萄糖利用、脂肪消耗的主要場所。骨骼肌對葡萄糖的利用和維持機體葡萄糖代謝穩(wěn)態(tài)至關(guān)重要。京尼平苷屬于小分子環(huán)烯醚萜苷類化合物，是一種天然活性成分。此次研究首先從基因芯片（microarray）轉(zhuǎn)錄組測序著手，分析發(fā)現(xiàn)京尼平苷能夠顯著降低小鼠骨骼肌中PDK4的表達，而PDK4能夠磷酸化葡萄糖氧化過程中的關(guān)鍵限速酶——丙酮酸脫氫酶（PDH），并使其失活，進而影響骨骼肌對葡萄糖的利用。此外，京尼平苷能夠改變骨骼肌的肌纖維分型，促進慢肌向快肌轉(zhuǎn)化，而快肌的生成促進了葡萄糖的利用。這些結(jié)果表明京尼平苷可以改善葡萄糖穩(wěn)態(tài)，對維持機體葡萄糖穩(wěn)態(tài)方面具有現(xiàn)實意義。

　　聶少平教授團隊的“從魔芋中提取的葡萄康南對2型糖尿病大鼠的降血糖和降血糖作用”的相關(guān)封面論文中，聶少平教授為通訊作者，南昌大學為第一署名單位。此次研究中，聶少平團隊研究發(fā)現(xiàn)，魔芋葡甘聚糖可以顯著降低禁食血糖、血清胰島素、胰高血糖素樣肽-1和糖化血清蛋白的水平。另外，魔芋葡甘聚糖也可以極大地降低血脂濃度、改善二型糖尿病大鼠的抗氧化能力、胰腺損傷和脂肪細胞肥大。研究利用基于超高效液相色譜—四極飛行時間質(zhì)譜法的脂質(zhì)組學分析來探討魔芋葡甘聚糖對脂質(zhì)代謝的改善作用。實驗發(fā)現(xiàn)，魔芋葡甘聚糖能夠減輕甘油酯代謝、脂肪酰代謝、鞘脂代謝和甘油磷脂代謝的紊亂。這些研究結(jié)果對魔芋葡甘聚糖的抗糖尿病作用有了新的和進一步的認識，也表明對于二型糖尿病來說，魔芋葡甘聚糖可能是一個可行的功能食品。