領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
調(diào)味品 國內(nèi)領(lǐng)先
（1）研究了甜面醬發(fā)酵過程中微生物生態(tài)分布，揭示發(fā)酵過程中微生物的演變規(guī)律。
（2）利用從傳統(tǒng)醬制品中篩選到的優(yōu)良菌株耦合發(fā)酵生產(chǎn)甜面醬和黃豆醬，確定最佳生產(chǎn)工藝路線。確定菌種配伍和比例，使用米曲霉和紅曲混合制曲，黑曲霉和根霉混合制曲，然后耦合兩種曲種進(jìn)行混合發(fā)酵的生產(chǎn)模式
（3）建立了頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（HSSPME-GC-MS）萃取鑒定發(fā)酵甜面醬和黃豆醬中風(fēng)味物質(zhì)的分析方法；同時(shí)利用HSSPME-GC-MS分析技術(shù)，并結(jié)合醬制品理化指標(biāo)和感官分析技術(shù)，研究了發(fā)酵甜面醬和黃豆醬風(fēng)味形成機(jī)理；利用GCO分析，確定了發(fā)酵甜面醬中主要特征香氣成分應(yīng)用階段
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
883