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NMR和MRI技術(shù)對(duì)面包和奶酪二元體系在貯藏過(guò)程中水分遷移的研究(英文)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張錦勝, 林向陽(yáng), 阮榕生, 齊錦寧
關(guān)鍵詞: 核磁共振成像； 自旋-自旋弛豫時(shí)間； T2分布狀態(tài)圖； 二元體系； 水分分布
摘要:

采用低場(chǎng)核磁共振成像技術(shù)中的spin3D、CPMG等序列對(duì)面包和奶酪二元體系進(jìn)行成像并測(cè)定自旋-自旋弛豫時(shí)間等參數(shù),并對(duì)其在貯藏過(guò)程中水分遷移行為及規(guī)律進(jìn)行了研究,為核磁共振技術(shù)在食品中的應(yīng)用打下良好的基礎(chǔ)。

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