領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用乙醇浸提法制備菜籽濃縮蛋白，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用L9(34)正交優(yōu)化試驗(yàn)，探討乙醇濃度、浸提溫度、浸提次數(shù)和料液比對(duì)濃縮蛋白產(chǎn)品蛋白含量的影響。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，最佳浸提工藝參數(shù)分別為：乙醇濃度70%、浸提溫度60℃、浸提次數(shù)5 次，料液比1:7、每次浸提25min。正交試驗(yàn)結(jié)果表明：影響蛋白含量的主要因素為乙醇濃度，其次為浸提溫度、料液比、浸提次數(shù)。最佳浸提工藝條件為A3B2C2D2，即乙醇濃度70%、浸提溫度55℃、料液比1:6，浸提次數(shù)5 次。在此條件下制備的濃縮蛋白產(chǎn)品蛋白含量為60.5%，濃縮蛋白得率為75.7%，濃縮蛋白產(chǎn)品中抗?fàn)I養(yǎng)因子成分--單寧、植酸、硫甙分別被脫除90.5%、66.7%、99.3%。
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