領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以下腳料小黃魚(yú)魚(yú)頭和廉價(jià)的雞肉為主要原料，肥豬肉、雞蛋清和胡蘿卜為輔料，研制風(fēng)味魚(yú)糕。采用正交試驗(yàn)對(duì)工藝配方進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)魚(yú)糕的持水性、色澤和質(zhì)構(gòu)也進(jìn)行分析。結(jié)果表明：此風(fēng)味魚(yú)糕的優(yōu)化工藝為(均為質(zhì)量比)小黃魚(yú)魚(yú)頭20%、雞肉20%、胡蘿卜15%、水15%、雞蛋清12%、肥豬肉10%、蔥2%、姜2%、鹽2%、蒜1.5%、味精0.5%。研制的風(fēng)味魚(yú)糕色澤黃褐、凝膠和持水性較好、切面密實(shí)、彈性和咀嚼性較好，具有小黃魚(yú)的特有風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富。
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